＃10烤蛋糕松软的话
研究部门B组科长鱼井伸悟| 更新日：2003.01.01
 不限制在烤蛋糕之内，面包以及蛋糕是松软的shiteimasu。那个为了把蛋糕的地基叫做海绵做像海绵那样的形状。有另外做这样的形状的食物吗？做这个松软的hadoyatte吗？这次想逼这个松软的背面。 先写成了烤蛋糕，面包，蛋糕的海绵。这些鼓起，随便的理由一样，但是，膨胀的方法，烤好的时间，在分别不一样。面包如您所知使用酵母，膨胀。被柔进布料的酵母呼吸，被吐出的二氧化碳使布料膨胀，是烤箱，并且从10几分起花几十分烧鼓起的状态的布料。使用的小麦是强力面粉。(参考关于面粉要味道好的东西专栏第5次。)蛋糕以及烤蛋糕另一方面使用蛋糕粉。蛋糕是蛋的力。一边根据出自说蛋白酥皮，使卵白起泡的东西(有一起使共立tetoitte蛋黄和卵白起泡的方法)的气泡力以及水分的气化的水蒸气鼓起是烤箱，一边，并且花几十分又是仔细烧。与之相对，烤蛋糕而且必须只由于铜板的表面热在几分烤好。让酵母呼吸，等着当正烧的时候鼓起来，来不及。在那里使用发酵粉这个东西。发酵粉得到热的话在二氧化碳气大量发生。用这个二氧化碳气的发生鼓起布料。因此忘记的话完全不鼓起，pechankonosembeinoyonamonoshika不能够在做烤蛋糕的时候把发酵粉放进去。没正鼓起来的烤蛋糕很令人感到悲痛。 另外，在这个帮助鼓起来的东西中的一个有油脂。是所谓缩短这个东西。由来于shorten(把没有牙齿换成好的东西)这个语言用面包房用语和缩短。缩短也给予布料柔软，滋润感，流畅。据说怎么样帮助鼓起来的的话让强化正布料里遍布四处的小的气泡的侧面。防止布料中的气泡之间根据这个事情合为一体，变成大的气泡的。大的气泡完成的话在里面变成大的空洞，到布料的表面浮上来，逃掉。是不放掉特意发生的煤气，气泡而用小的状态大量抱住，并且海绵变得状。因为不停勤勤恳恳地积下小的泡所以味道好的松软的shita口感完成。 海上食品的烤蛋糕使用原创的发酵粉，软乎乎地印好了。当有了机会的时候，请一回吃。 | ||