＃关于13烤色
--------| 更新日：2005.01.01
  提起烤蛋糕的话，那条恰到好处长着的狐狸色是特征，但是和那种茶色怎么是想的人多吧。铜锣烧以及烤蛋糕的表面的烤色是梅拉德反应这个氨基酸和糖类连接的反应，并且meranoijin melanoidins这个狐狸色物质被那项反应形成，烧，和颜色成为。这项梅拉德反应详细的机制不知道，但是梅拉德反应其本身正关系到有切身关系的食品(啤酒，大酱，酱油，乳制品，肉产品)。像这样，烤蛋糕的烤色被颜色染成。 那么，烧糊，漂亮为什么实际上在家庭烘烤烤蛋糕的话有烧，难以在颜色成为倾向吗？在这个，有和烘烤烤蛋糕的平底锅关系。铁被用于一般的平底锅。是这个铁的导热率(热的传wariyasusa)用烤蛋糕与烧的铜板在本公司相比较，热难以传达。因此热用平底锅变成不均匀，有烧糊的地方，有白色的地方。为要整洁的烤色用大火加热了之后有在抹布上一回放，若干冷却之后烧的话漂亮地着火倾向。 | |||