＃为做17乳化～麦琪淋需要的工作～
--------| 更新日：2005.08.18
研究部门A组川村敏美
麦琪淋，全体的约80%正有在水油脂，大约16～7%。就是说，麦琪淋正大体上由油和水构成的食品即使不是错误吧。
不过请稍微想起。油里倒水的话怎么样？油和水的2层能漂亮地知道即使好好搅拌也暂时就这样放下。从昔日起，性格互相对不上，可能被比喻为"水和油"把关系差的为此。那么，那种光滑，均质的麦琪淋怎么样由这个油和水构成？
在被叫做"乳化"的工作有那个秘密。被叫做"乳化剂"一般情况下的添加剂被用于麦琪淋。这个也与油融合在一起，是同时有也与水融合在一起的相反的性格的物质，并且正做分布在油和水正好接触的部分，在稳定保持乳化状态的工作。使用乳化的食品，有在我们的身边许多。牛奶，冰淇淋，蛋黄酱，酱・・・。另外，最对各位在除了食品以外使用这个工作的东西有熟的是"肥皂"。为一般情况下把污垢丢掉使用肥皂，但是这个污垢难以溶化于大概的情况，水。肥皂为有乳化(也叫界面活性)作用把这个污垢包进去，因为在水里开始溶化所以污垢脱落。
全然好像是无接点的东西，并且能认为看一看，但是，麦琪淋和肥皂，那项利用原理实际上全然一样。现在带子也麦琪淋作为主力的商品的1个的海上食品解除那个历史的话肥皂工厂是前身的公司。