＃关于被23麦琪淋类使用的植物油

研究部门A组| 更新日：2006.08.01

2006年8月01日
关于第23次"被使用麦琪淋类的植物油"

　现在健康热潮在人世发展，把有像"米油"那样的特征的油脂使用的"麦琪淋"被大量销售。以前也介绍了，但是，麦琪淋，全体的约80%在水有油脂，约16縲.7%。在因此做麦琪淋的时候，油是需要的不可缺少。实际上被用于麦琪淋的原料油脂大大地分，有2种。

1.	植物油	...	大豆油，natane油，玉米油，棕榈油，椰子油，棉果实油，向日葵油，红花油

2.	动物性油脂	...	鱼油，猪油，牛油

其中，的植物油被把多于60%用于麦琪淋上。
介绍这次被麦琪淋使用的植物油的特征。

大豆油	作为淡白的风味是特征。作为色拉油，天妇罗油，也被使用。

natane油	被从安土桃山时代起使用的传统的植物油。独特的风味是特征。原料，被在"kyanora种"这个加拿大改良的油菜子被在被称呼为kyanora的油菜的种子近年来主要使用。丰富地的包含，亚麻酸也含有亚油酸，油酸。因为擅长加热所以也用于炒菜以及油炸食品。

玉米油	在加热用力独特的醇厚和风味是特征。油炸食品或者炒菜也被把当作好好进行加热烹调的东西使用，特别干透油炸油炸食品。另外，也含有亚油酸以及维生素E丰富地。

棕榈油	奔迈被从棕榈科的油椰子的果肉拿掉，包括许多油酸和棕榈酸。因为在热稳定性杰出所以也被作为油炸食品油使用。

椰子油	椰子树的巨杉中的种子包括，在稳定性在氧化用力杰出。也被多量用于肥皂上。

棉果实油	独特的醇厚和风味是特征。也被单独当作色拉油使用。

向日葵油	向日葵油和种，黑色的东西被使用，简单地做的风味是特征。含有许多亚油酸以及维生素E。

红花油	无癖性的风味是特征，并且酱被在浅颜色直接使用。有许多油酸含量的"haioreikku种"是主体。