用同行和株式会社barukomu的吉村英毅总经理在从2007年4月17日到21日的5天访问乌克兰的首都基辅了。学乌克兰的食品文化，出于同时定睛看进口的食材探索的是我的主人的目的做了这次的访问。在这里，想关于乌克兰的食品以我实际上在乌克兰吃的菜为中心报告。
●关于乌克兰的食品文化
曾作为前苏联的一部分的乌克兰是得天独厚拥有肥沃的大地和温暖的气候的世界领先的谷仓地带，并且是富裕，并且有经过提炼的食品文化的国家。但是，俄国菜和乌克兰菜的区别对我们(对至少，我来说)来说困难，并且是否，另外，有明确的区别是否在定是没有也。实际觉得俄国菜的经典的红甜菜汤实际上好像在日本是乌克兰发源的菜单。用这次的报告，不做乌克兰菜，俄国菜的明确的区别(不能够)，是乌克兰，在俄罗斯(莫斯科附近)的地区(东面斯拉夫圈)的餐文化这个事情，并且想报告。 |
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★红甜菜汤(БОРЩ)
在俄罗斯以及乌克兰(东面斯拉夫圈)，汤是用餐的核心，并且，汤，好像"第1盘子"，主菜事实上被把在俄罗斯叫做"第2盘子"。被拿出的顺序东西是那样理由中的一个，但是是只那个对这个地方的老百姓的人们来说占据汤重要的位置的菜吧。因此，在老百姓中，用只汤和面包(或者，油炸包子)了结用餐的人好像有不少。像现在那样的红甜菜汤好像是从乌克兰传到俄罗斯的东西，但是好像在乌克兰中根据地方有多种多样的做法以及种类。是从分别夸耀家庭的独创的地方在sashizume日本说的地方的味噌汤这样的感觉吗？以击败(甜菜)的甜味和红色的颜色提起共同点的话为特征，进入各种各样的蔬菜，好像是牛肉的高汤正让结实地见效。当地的人们告诉了我，但是把斯美塔那(酸味奶油)放入这个红色的汤，混合起来，吃的是一般的吃法。然而，有了吃几回的机会，但是把大蒜装上的面包不知为什么是集，并且出现了。 |
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★zakusuka(ЗАКУСКА)
不是1种具体的某一个菜的名字。是相当于用法国菜说的地方的冷盘(冷盘)的用餐。是轻松地闲聊，但是按顺序拿出这样的饭的形式不原来是法国，并且俄罗斯地方是根。因为zakusuka这个语言本来好像是"摘稍微的东西"这个意思，但是这个地方的人们从这个zakusuka里拿出认真所以序幕马上高潮这个可能。而且量不零零碎碎。几盘这样的菜出来，可惜，但是没能全体吃完。当然当然，但是好像是需要，并且到一般的人们的平常的生活与日本同样地做，足够的量的用餐。
zakusuka多种多样，并且肉系统，鱼系统，蔬菜系统，蛋或者乳制品系统复杂，好像在高级的地方至三文鱼的鲑鱼子以及鲟的鱼子酱。 |
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★油炸包子(пирожки)
是在日本，也熟悉的油炸面包，但是好像是原来从pirogi这个语言派生出来的东西。是好像作为pirogi对小麦的皮做各种各样的填充物，对30厘米四面八方的大小做，做的派的面包，并且为了当然容易吃小，并且切，吃，但是好像在能够是做从dattara第一次起用手有，容易吃，做的东西的"小pirogi"是油炸包子。在日本，有油炸面包的形象，但是一定油炸，好像不一定是面包，并且好像是壁炉这个俄罗斯式壁炉，并且烧的是代表性的烹调方法。 |
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★perimeni(пельмени)
能像普通的水饺子那样认为看一看了。但是，内容，肉末没在主人有水。在根，好像有各种观点，但是好像有西伯利亚地方当做发源的意见。有了正离乳酪在在里面，的东西以及水果在的东西甜点近成为的东西。在西伯利亚地方，在冬天开始的时候大量做这个perimeni，在室外不闻不问(当然的外面零下)，好像保存。认为容易有想像，但是perimeni是宴会菜以及而不是是高级餐厅，并且好像出现的东西典型的大众菜，家常菜。 |
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★burinui(Блины)
被认为是俄罗斯式的薄煎饼，但是也许离可丽饼近的适当。烹调方法在牛奶，蛋，黄油中溶化面粉，加上酵母菌和砂糖，盐，是平底锅，并且薄薄地烤好。不在那个单体吃，把鲑鱼子以及鱼子酱，烟三文鱼包起来，吃。另外，夹着水果以及奶油，像甜点一样，并且有了做的菜单。是旧的惯例，并且好像被认定吃，但是为死者祈福上供以及四旬斋前面的masurenitsua(狂欢节)好像也能从平常起好好吃。然而，burinui是复数形式的名字在1张的情况下叫布林是那样。 |
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★带贝壳烤
作为这个地方的菜代表性的菜是这个带贝壳烤。不是说俄国菜，首先想到的菜中的一个吗？好像作为能在壁炉(俄罗斯式壁炉)烹调的菜发达了。原理至，简单，并且正合理，把肉和蔬菜罐子里放进去，干蒸的话被不是素材的味道营养没能，加上在这个适当的酱的话水充足，肉柔软的味道好的1种是能够的状态。如果用面包盖上的话，与空气的接触变得更加少，并且营养以及香味变得不被损坏。正用面团盖上的东西的形象强大，但是好像有不用面团被推翻的类型。 |
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★斯美塔那(сметана)
用俄罗斯圈的乳制品是酸味奶油。给红甜菜汤或者perimeni附加许多的菜，能吃。好像在好脾气细菌与厌氧细菌特征，共存，正发酵的点数，独特的肥生鱼片migaarimasu。当地的人们在各种各样的菜用像蛋黄酱以及酱那样的感觉(味道完全当然不同)无论说什么上装这个斯美塔那，在吃。 |
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★鱼子酱(чёрнаяикра)
好像和"鲑鱼子"叫，但是这个"鲑鱼子"好像日语的鲑鱼子在"鱼卵"，"小，做晶粒的东西"的事情用俄语是词源。好像把"红色的鲑鱼子"，鱼子酱的事情在所谓鲑鱼的鲑鱼子叫做"黑色的鲑鱼子"。认为鱼子酱一般来说在日本想像鲟的黑色的蛋的事情。鲟，90%正在俄罗斯栖息，好像最许多的东西是伏尔加河河和里海。但是，苏维埃的崩溃以后，传统的严格的捕鱼限制以及管理体制垮掉，滥捕、非法捕渔泛滥，鲟和数量和鱼子酱的生产急剧减少，好像消沉到461t用在1977年的2万7000吨在2000年对高峰近年来。在里海的非法的渔获量好像据专家的推测说有合法的东西的变成11倍的估算。鲟而不是鲨鱼属于古代鱼，但是养殖也困难，并且在又产卵之前好像需要超过10年。而且为了生产鱼子酱杀亲鱼，好像必须拿出(用现在的技术糖浸做剖腹产的蛋的话好像溶化)。当认为，就是说，商业性地生产鱼子酱吧了的时候，一年饲养年龄的不同的几千只东西鲟了超过10年之后必须杀各一年几百只。dearukara鱼子酱今天越来越高价，并且不能弄到手的话得。期待着用这次的出差吃货真价实的鱼子酱，但是很遗憾地结果也没能在乌克兰的超级市场以及莫斯科的免税店找到鱼子酱。 |
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<总结、感想>
从平常起偶尔专程前往在神户的俄国饭馆，对俄国菜恰如其分正有兴趣，但是这次初次去乌克兰，能直接触了世界的餐文化这个东西。尽管是当然的事，但是使用日本的原料，和被面向日本人安排的菜和在当地说的菜是，并且味道和风味不同的东西多了。当然当地的东西(对作为日本人的我来说)味道不好，但是能在全部据说在什么是，并且也附上酸味奶油，吃(比方说放入红甜菜汤)的食习惯是只有当地才有的收获。另外，也关于俄罗斯，乌克兰菜在事情之前，事后调查的机会有，确实体会了有也深深和那个国家的风土以及历史，宗教，农产品情形对分别的菜通过那些连接起来，发展的背景的重新。今后也是对各种各样的菜以及食品文化有兴趣，想关于世界的食品文化作为食品制造商的1研究员加深见识。
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<参考文献>
"俄罗斯味道好的味道巡游"小町文雄著(勉诚实出版) |
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