#关于68熏制

研究部门A组O.Y| 更新日:2016.06.02

#关于68熏制
 这次介绍"熏制"(kunsei)。
 说"熏制"在烟做燻(ibu)食材,提高保存性,与此同时给予特有的风味的食品或者那个烹调方法。是换成原来提高食品的保存性,能长期保存的状态的技术,但是是保存技术发达的近来,并且那个意思被失掉,能据说正对用来享受香味以及口感,风味的东西变化。用来而不是近来不仅有熟的培根·香肠,烟三文鱼,烟乳酪而且提高盐,橄榄油,酱油等的保存性的目的享受特有的风味的熏制产品被各位在市场上出售。熏制专门性的小酒馆以及有点奢侈的熏制下酒菜和超级市场匹敌,熏制现在被称呼为"秘密的热潮"。

 那么在熏制的方法有若干的种类。熏制向食材打在在高温加热木材了的时候出来的烟,做,但是对熱燻,温燻,冷燻的3个根据烟的温度被分开。

熱燻
用由于高温熏的方法,食材被对制造时进行加热烹调。烟熏时间是简短地简便完成的方法。在在烤肉或者家庭做熏制的时候,这种方法一般。
温燻
在30-60度左右的烟熏。为长时间由于高温比较熏水分减少,本来的保存性提高能策划熏制。一般来说提起熏制的话指向这个温燻是常有的事。对代表性的产品有培根,香肠。
冷燻
在低温的烟熏。木材如果不在高温加热的话,不拿出烟,出来的烟是高温,但是为在冷燻的情况下冷却这股烟,熏食材大规模的设备是必要的。为烟熏时间持续长期,细心的预先处理以及卫生管理进行温度管理是必要的是在熏制方法中最困难的方法。对代表性的产品有生火腿,烟三文鱼。
除此之外有使用采集加热了木材时候的烟,在食用精制的燻液(kuneki),给食品调味的手法。

 在海上食品制造的"我的散发香味,站着的熏制黄油"是根据苹果的树的芯片和彼特(泥炭)熏黄油的商品。熏制用像冷燻那样的低的温度在什么溶化认定黄油,温度变得高有必要。如果是常规的冷燻的话,进行温度管理,长期必须熏,需要高的成本,但是是本公司,并且是低温,并且是战胜的短时间,并且确立熏制食材的技术,成为可能使使黄油的熏制稳定地变成批量生产的了。想把不能尝的好吃在其他,转告给许多的各位。请一定品尝。